辛香料研究院

泰式辣豬肉與馬鮫魚丸米粉   上課日期:2011.02.13 救國團夢時代

今天教的這道菜餚，是潮汕人遷徙後結合東道國再創，屬於泰

式三大系列咖哩中的『紅咖哩』，視覺色菜豐富，在泰國通常

都是當早餐吃；有句話說『早餐吃得好,午餐吃得飽,晚餐吃得

少』，結合第三堂課的『馬來西亞椰漿飯套餐』，其實不難發

現，東南亞人的早餐都吃得既豐盛又均衡，而且東南亞人也很

少有胃痛的問題耶，那咱們也快來學習煮東南亞早餐吧!

製作魚丸:

首先把馬鮫魚肉和豬絞肉切細打成泥狀，加入海鹽、

薑、胡椒、蒜、冰糖、香菜梗後，用力甩打到翻白

阿娘喂!用力到抿嘴哇哩咧!猴系啦~

將魚漿捏成球狀，加入熱水中煮，待浮出水面就是熟魚丸了。

魚丸熟囉~

炒泰式辣豬肉：

將小蔥頭爆香，再加入蒜頭、南薑、辣椒、辣椒粉拌炒，

再加入豬絞肉炒熟後，加入椰子糖、魚露調味後即可起鍋。

煮米粉湯湯頭：

將雞骨、南薑、小魚干熬成的高湯，加入剛才炒好的辣豬肉，

即是湯頭。

 組裝：

米粉裝入碗中，再加入魚丸、辣豬肉醬、豆芽菜，淋上高湯，

再灑上蔥花、香菜、蔥頭酥、辣椒、花生，並淋上一點檸檬汁

即完成。

同學的作品,注意看!有干貝喔~