辛香料研究院

★★ 2022春季咖哩魂：新馬Mamak攤招牌、日式風味、印度野味，通通學起來！★★

歡迎大家一起動手來：調配玩香料，食在地取當令、做出屬於你的香料密碼 !
*課程香料皆現場調配製作，還原道地的料理工序。實作成品還可帶回與親友共享~
*上課地點：高雄市左營區近高鐵(約1公里)

▋本期 3 堂課 ▋

(一)【新馬‧印度Mamak攤招牌之咖哩魚頭】3/06(日)14:00-17:00
1.實作：石舂研磨/炒基底咖哩/製作魚頭咖哩
2.示範：調配辛香料/講解調配核心/讓魚變鮮甜的方法

= 課程介紹 =

◆一群信奉印度教的印度人在10世紀初遷徙到現在印尼的亞齊(Acheh)經商，遊走在馬來半島與蘇門答臘之間，一部分的人後來遷徙到馬來半島和當在信奉回教的女子結婚，因而改信回教，稱為嘛嘛(Mamak)。

◆融合印度香料與馬來半島飲食，香料味不若過去強烈，加入許多馬來半島元素，配合當地人喜嘗魚頭的習慣，創造這一道經典菜受到歡迎，便成Mamak攤的招牌。

◆Mamak咖哩魚頭(魚肉/海鮮)前置繁多，首先要舂搗讓咖哩變稠的香料，再把熟成的辛香料製作成膏狀；魚也須事先處理讓其鮮上加鮮，方可下鍋烹煮。這道咖哩酸甜鮮美，香料開胃，是很適合春天吃的咖哩。

◆課程包括：處理魚的鮮甜方式/搗稠狀香料/炒咖哩基底/烹煮魚頭。*每人可帶回「深海魚頭」半顆成品一份。

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(二)【日式‧不辣的深褐色咖哩雞】3/20(日)14:00-17:00
1.實作：炒基底咖哩、製作咖哩雞
2.示範：調配辛香料、講解熟成

= 課程介紹 =

◆日式咖哩在明治維新時期傳入，剛開始水手固定會在禮拜五吃咖哩，後來日本人發現來自印度的歐系太辛辣、味太濃，於是著手改良配方，加入更多蔬果以緩和辛度，香度重新組合，側重於濃郁、不辣、強調大人小孩都喜歡的美味食物。

◆我們使用雞腿肉、馬鈴薯和紅蘿蔔，20種香料熟成技術，一瓢一匙調配出完美配方，說明每一種香料等級和產地，喜歡辛辣與不辣的做法、風味的不同變化，喜歡日式咖哩不要錯過。

◆課程包括：介紹日式香料的調配方式、組成、堆疊，製作基底醬、組合雞肉。每人可帶回成品一份。

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(三)【北印度‧野味羊肉咖哩】3/27(日)14:00-17:00
1.實作：炒基底咖哩/熬煮咖哩
2.示範：無水奶油/調配香料/講解熟成

= 課程介紹 =

◆來自北印度拉賈斯坦風味的咖哩，傳統上必須用野豬或來自野外的肉類製作，故又稱為野味咖哩，由於北方天氣寒冷，這道咖哩辛辣、香料味溫和，優格濃郁，非常適合在冬入春這段濕冷的天氣享用。

◆台灣吃野味咖哩並不盛行，這一次因應食材調整，可用在羊肉、牛肉及雞肉，我保留核心風味微調配方讓大家能夠品嘗這個好味道，至於辛辣程度，從微辣到大辣可供挑選，是北印度難得出現的食譜。

◆課程包括：介紹香料、Ghee製作、調配辛香料、製作基底咖哩醬並完成一道咖哩，每人可帶回成品一份

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**完整課程資訊與報名，請點連結 》》https://pse.is/3urckm