盛夏食譜系列-阿扎魚冷菜(娘惹冷菜)
上課日期:2013.08.25
◎ 關於娘惹冷菜
冷菜稱為Acars(阿扎),一種以熟水沖泡後浸泡於滷汁中,讓其入味的方式是娘惹族群
最常見的手法。娘惹女性有超高的能耐讓醃漬的阿扎既誘人又可口,同時還必須兼具
平衡的辛香料味覺,以及色澤搭配,食材選用上要新鮮,後製成品有酥脆或開胃的功能。
它同時也具小菜的功能,可冷可熱食(通常冷食)可以存放冰箱數個月之久,有時候在
特殊節日還能有畫龍點晴的效果。
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