◎ 娘惹族群典故
十五世紀鄭和七度下西洋時，帶來了明朝漢麗寶公主與當時春秋鼎盛時期的
馬六甲王朝結為聯姻，與公主一起陪嫁的共計500個童男童女轉眼間，
長大了與當地皇親貴族結了婚，生下來的男生叫「峇峇」女生則叫「娘惹」。
在當時的時空背景，華人的一方會秉持著原鄉的生活方式，如：祭祖、語言為
「巴剎馬來話」、飲食多夾帶閩式與當地香料結合，這道菜餚即是一例。
◎ 北娘惹與南娘惹菜餚特色
● 北娘惹味覺偏酸，辛度較高，南娘惹味覺較甜，辛度較低。
● 北：高湯多使用羅望子，南：多使用椰奶。
● 常見的辛香料：香茅、薑黃、南薑、蝦粉、石栗、檸檬葉、藤黃果、
火炬薑等等。
● 娘惹一方多為大陸南方移民，故飲食呈現明顯中國傳統菜餚特色
● 以米食及麵食居多
● 結合在地食材、香料，更豐沛更多元
◎ 今日食材
全站熱搜
留言列表
關於香料譯述家-愛玲老師 (3)