泰式燒鴨飯
上課日期:2014.08.31
◎ 都是潮汕人惹的禍
泰國百分之九十的經濟,掌握在潮汕人手裡;有百分之九十五的泰國人,替潮汕人打工。
泰國人口中,泰族約占人口總數的52%,其餘主要為佬族、馬來族和高棉族,其中祖籍為
潮汕地區的人佔70%,開始於南宋末年,18世紀末、19世紀末以後達到最高潮。
潮汕人影響泰國十分深遠,潮劇潮州音樂、信仰習俗,儒道佛、倫理道德、潮汕話、
潮汕菜等。
◎ 潮汕滷水
粵菜菜系的製作鹵水主要包括:白鹵水、一般鹵水、精鹵水、潮州鹵水、
脆皮乳鴿鹵水和火朣汁等。
潮汕人遷徙來泰後,大力發展潮汕菜的飲食文化粿條、粥品、魚丸、鹵水,
只不過把原本在原鄉的高價食材,改由在地比較通俗的辛香料取代之,
五香粉沒有抽離,核心的香氣辛香料被保留,變成街頭庶民人人都吃得起的主食。
◎ 今日食材
全站熱搜
留言列表
關於香料譯述家-愛玲老師 (3)