盛夏食譜系列-粵式經典豉油汁(廣式經典醬汁)
上課日期:2013.08.25
◎ 粵菜中的豉油
粵語中豉油就是醬油,由於煉製工序相當繁瑣,所以豉油又有「醬油之皇」的稱謂。
其鮮度來源涵蓋了乾貨(海鮮)肉類及家禽類,熬製時間大約在二天左右。
豉油因為多了鮮味,所以比醬油發揮更大,可當滷汁、可成為沾醬、快炒類
或當調味料的炒麵或炒飯等。
優質的豉油成分有鈉、胺基酸、糖類、有機酸、色澤以及辛香料的多層口感。
好的豉油除了有鮮味、香味還有畫龍點睛的效果,那是單純的醬油所無法比擬。
◎ 今日食材
◎ 製作豉油汁浸雞大腿
◎豉油汁也可製作「乾燒大蝦」、「乾燒軟殼蟹」
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