台南度小月擔仔麵
上課日期:2012.06.03 救國團夢時代
◎ 度小月擔仔麵典故
據說在清末府城有一個叫洪竽頭的人,以撐小船搬運貨物為生。當時
的西城外有內港可通外海,但每到風雨季節,船舶往來稀少,進入了
淡季;竽頭一到淡季便入不敷出。竽頭的母親在當姑娘時即拿手烹調
肉燥拌麵,竽頭也頗得母親真傳,時露兩手。於是親友便慫恿以家傳
肉燥拌麵貼補家用,於是他便挑了一擔麵至水仙宮前試賣,沒想到
一炮而紅,食客即使蹲在擔子旁食用,也不以為忤。到了深夜客人更多,
因此索性吊起一盞紅燈籠,又因賣麵不過是為度小月(淡季),所以
後人就稱之為「度小月擔仔麵」
◎ 今日食材
◎ 菜餚特色
擔仔麵是台南經典小吃,重在其肉燥與湯頭,
抽離非天然調味,自製五香粉,大量使用辛香料入菜,讓在地小吃在多元融合中
不改變原有味覺,但多了層次感,外加自製辣椒醬,達到再創的可能性。
姊啊!水喔~
去喝喜酒,吃到一半就衝回來上課的瀅潔大姊,學習精神可嘉!
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