蘋果南北杏香檳鳥
上課日期:2012.06.09 救國團夢時代
◎ 關於港式煲湯
1. 控制火候是煲湯的主要關鍵
2. 煲靚湯的第二秘訣,就是要選用質地細膩的瓦煲
3. 煲湯前的「飛水」工序特別重要
4. 有「三煲四燉」的大原則,意指煲湯最多三小時,
燉湯最多四小時
5. 不中途加水
6. 煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥、薑絲、辣椒絲調成
蘸料配食,十分美味
◎ 今日食材
特別介紹:香檳鳥
香檳鳥係由法國鶉、加拿大魁北克鶉、南美洲鶉五種不同品種的鵪鶉雜交
配種所育成的新品種,香檳鳥重量達200公克以上,低脂、低膽固醇、
肉質細膩,在歐美原本即是高級之料理食材 (食材出處:富山農牧場)
特別介紹:杏仁
杏仁為薔薇科植物杏樹成熟的種子,中國人以杏仁入藥,已有數千年的歷史。
杏仁有南杏、北杏之分,南杏味甘,又稱甜杏仁,中醫較少入藥;北杏味苦,
又稱苦杏仁,多供藥用。
◎ 煲湯注意事項
飛水,又稱焯水,即把食材放進沸水中燙一下,以便去除食材的異味。
經飛水處理的肉類可除去血污和腥膻味,有些蔬菜如:西芹、苦瓜等
經飛水後可除去苦澀、辛辣或異味,並保持蔬菜的色澤豔麗。
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