辛香料研究院

蘋果南北杏香檳鳥

上課日期:2012.06.09 救國團夢時代

◎  關於港式煲湯

  1. 控制火候是煲湯的主要關鍵

  2. 煲靚湯的第二秘訣,就是要選用質地細膩的瓦煲

  3. 煲湯前的「飛水」工序特別重要

  4. 有「三煲四燉」的大原則,意指煲湯最多三小時,

     燉湯最多四小時

  5. 不中途加水

  6. 煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥、薑絲、辣椒絲調成

     蘸料配食,十分美味

◎  今日食材

                     特別介紹:香檳鳥

      香檳鳥係由法國鶉、加拿大魁北克鶉、南美洲鶉五種不同品種的鵪鶉雜交

      配種所育成的新品種，香檳鳥重量達200公克以上，低脂、低膽固醇、

      肉質細膩，在歐美原本即是高級之料理食材 (食材出處：富山農牧場)

                     特別介紹:杏仁

       杏仁為薔薇科植物杏樹成熟的種子,中國人以杏仁入藥,已有數千年的歷史。

       杏仁有南杏、北杏之分,南杏味甘,又稱甜杏仁,中醫較少入藥；北杏味苦,

                            又稱苦杏仁,多供藥用。

 ◎  煲湯注意事項

飛水,又稱焯水,即把食材放進沸水中燙一下,以便去除食材的異味。

經飛水處理的肉類可除去血污和腥膻味,有些蔬菜如:西芹、苦瓜等

經飛水後可除去苦澀、辛辣或異味,並保持蔬菜的色澤豔麗。