斯里蘭卡紅茶火鍋(調配基底)
魔法火鍋專門課程
上課地點:高雄 救國團 夢時代
上課日期:101年3月27日
◎飲食脈絡
茶隨著殖民而鑄造階級文化四大種性制度:婆羅門、剎帝利、吠舌、首陀羅,相信水係最純淨的飲料。印度堅持相信茶是一種藥物;緩解胸痛以及提振精神,至今,孟加拉人把薑汁與熱奶茶混合可治療感冒。被英國人統治130年後,至今仍保留許多生活習慣,如:英式下午茶、紅茶湯、紅茶澡、紅茶SPA等等。
今天的紅茶基底湯鍋,並未採用孟加拉人原鄉熬製方式,而改採在地日月老茶廠頂級紅玉(已自然熟成)。結合台灣原生種與緬甸大葉種培育而成,具有薄荷香及肉桂香,堪稱現今台灣最得意的代表作。採自然農法以及堅持一心二葉採擷,特別打造的木質地板,不揉捻以自然萎凋方式保有其香氣。
高湯忌諱使用葷素材,比例需拿捏恰到好處。除此,使用豬肉為第一上選,丸類尤其適合紅茶鍋,在選用蔬菜方面亦需特別小心,味覺太過、太酸、太甜應盡量避免。
◎今日主食材
◎茶湯
美麗的「紅玉茶湯」與「蔬菜高湯」依比例相融,即成紅茶火鍋基底。
◎成品
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