辛香料研究院

阿參叻沙(世界美食票選系列)

上課日期:2014.04.13

◎   阿參叻沙

阿參來自馬來原文: Asam之意。Laksa一詞則來自梵文Laksha意指數以千計,

若以飲食來詮釋這個詞彙,大有混融交織、豐沛奪目之意。

西元前印度人早已來到南洋從事貿易等工作,他們不帶任何侵略性,也不強逼

在地人改宗教,只默默耕耘,印度文化意外在東南亞扎根。

Laksa 分布在新、馬、印、泰等,各自有著不同的版本,卻有同樣的手法,

那就是配菜多樣化、色彩豐富的共同點。

◎   阿參叻沙的特色

北馬的阿參叻沙是以羅望子為基底,是非常傳統的庶民小吃,早期係由峇峇娘惹

族群記憶中的一道麵食,鮮魚量很多,加上大把的蔬菜水果,色彩十分繽紛好看,

吃時還要有蝦膏作為味癮,最靈魂的莫過於撒上火炬薑才是完美的作品,有人

一吃上癮,魂移夢遷。

 ◎  錯中複雜的辛香料—火炬薑(Torch Ginger)

火炬薑，島嶼東南亞人一定不陌生；CNN票選的世界美食排行榜中，馬來西亞的亞參叻沙被譽為一生該嚐的味道，其中撒在麵上頭的就是火炬薑。

台灣把火炬薑當花卉觀賞，馬印泰汶萊菲律賓人則把其幼嫩的莖當成調味料。在峇峇娘惹料理中扮演極重要的角色，火炬薑有一種綠原酸有抗氧化的功能，通常生食。

火炬薑的味道極其濃烈，烹做海鮮類非常對味，除腥又兼具食療的功能，是特殊的辛香料。

◎    今日食材