台南蟳丸
上課日期:2014.11.09
◎ 蟳丸典故
蟳丸來自台南小吃中的香腸熟肉品項之一。
早期會光顧這樣的熟食攤多為富裕且閒暇的年輕男子,在家吃慣了山珍海味,
出外打牙祭當然也不馬虎,一般經營香腸熟肉的老闆都是總舖師底子,
沒有婚宴的日子才兼著賣而已。
在台南類似的攤子有許多,客人就座之後,老闆會視人數而決定切的份量,
讓你剛好吃得完不浪費,蟳丸絕對是香腸及粉腸之後,最具代表性的鎮店手路菜,
切一盤綜合香腸熟肉與三五好友一起品嚐,吃巧也吃出台南人情味。
◎ 如何把蟳丸變好吃
回溯古早的方式,刮取紅蟳糕備用,內容物以旗魚漿為主、蝦漿為輔,
再取新鮮蟳肉佐以鴨蛋拌馬鈴薯粉以及辛香料等蒸熟後抹紅蟳膏在蟳丸糕上,
回蒸至熟透,讓表面呈現鮮味。待涼上桌切小塊狀,吃的時候佐以沾醬食用,
整體製作完全不靠任何添加物,讓原味呈現,一方面讓已經失傳的傳統蟳丸
再度恢復原來的面貌,一嚐當時風華絕代。
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