辛香料研究院

泰式椒麻雞 & 泰式豬肉粥

上課日期:2014.11.02

◎  椒麻雞的典故           

椒麻雞是一道雲南菜,十三世紀因為不願被蒙古人統治,憤而沿著湄南河南下,

因而意外建立了泰國,承襲了原鄉的滇菜本色:酸辣、喜酥脆、重糯食,

熟而不爛、嫩而不生。

椒麻雞最原始的雛形是一道涼拌雞肉,是一位新疆的回族人沙俊明在年幼時

因為生了一場大病,當時家貧,他的母親為了能夠讓他補補身體,好不容易

弄來一隻雞,經過水煮之後撕成片狀,再調製一些醬汁,讓沙俊明吃,

年幼的他在記憶中烙印了這難忘的味道。

年長的沙俊明後來也當了廚師,短短的幾年成為當時無人不知的大廚,

他嘗試在回族人的婚宴中想要做出當年他母親的味道,終於在1992年

他成功的把這道涼拌雞肉更名為今日的椒麻雞,這一道菜至今在新疆回族人

的婚宴上仍是一道代表菜。

今天輾轉傳到泰國後,因為推行泰國菜世界廚房,逐漸把椒麻雞帶到世界各角落,

這是當初始料未及的結果。

只不過原鄉的椒麻雞是涼拌的、現在則是油炸的。

(資料出處: 蘊含思念的美味，丁娜娜)

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