日式昆布裙帶水果鍋(素)－辛香料研究院

日式昆布裙帶水果鍋(素)
上課日期：101年6月5日上課地點：高雄救國團夢時代

裙帶菜( Undaria pinnatifida )

裙帶菜，又名海帶芽，分類上屬於褐藻門、褐子綱、海帶目、裙帶菜屬，為一年生溫水性大型海藻，長1~2米，寬0.2~0.4米，生長在深約3~10公尺的清澈海域。夏至冬季為繁衍生長期，春季採收。整株藻體的葉狀體成羽狀互生，是其主要的食用部位。因為市面上大多以切片處理成細長的形狀，故又稱之為海帶芽。養殖種類則可分成：海底養殖、筏式養殖，目前多採用筏式養殖。

由於生長時吸收了海中豐富的礦物質，裙帶菜營養價值高，只要食用10克裙帶菜乾品即可滿足每天所需要的各種礦物質。
此外裙帶菜富含的可溶性纖維比一般纖維更容易消化吸收，也富含類胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、E和甘露醇，充滿褐藻膠質。
今日的裙帶菜，來自馬祖北竿海域。