辛香料研究院

★★ 2022春節年菜限定版【砂鍋魚頭】與【失傳粵菜】★★

歡迎大家一起動手來：調配玩香料，食在地取當令、做出屬於你的香料密碼 !
*課程香料皆現場調配製作，還原最道地的料理工序。實作成品還可帶回與親友共享~
*上課地點：高雄市左營區近高鐵(約1公里)

▋本期 2 堂課 ▋

(一)春節年菜限定版【砂鍋魚頭】1/16 (日) 14:00-17:00 (3小時)
實作：砂鍋魚頭
*包含講解魚的處理方式、熬製湯頭的香料運用、如何讓魚吃起來鮮嫩、乳白色的湯如何熬煮。

= 課程介紹 =

◆使用來自嘉義魚塭，友善環境的混養方式，白蝦、虱目魚、豆仔魚、草魚運用生態平衡養殖，保持生物多樣性的成長，一整顆魚頭約有551-600克重量。

◆砂鍋魚頭是台灣常見的鍋類，這道菜的起源據說是一位朱順才的廚師，因看見人們捉到大鱅魚後只吃魚身，把碩大的魚頭丟棄感到可惜便取來熬湯，發現無比鮮美，當下即潛心專研，美味受到肯定，從此名揚四海，成為一道名鍋。

◆砂鍋魚頭的重點--鮮香甜美，吃起來不油不膩，湯頭要處理得當，魚頭要做到去腥羶、矯味、肉鮮而不柴，光靠薑片、草果還不夠，如何做到湯清、肉嫩、味鮮，這堂課將一一告訴你。

◆課程包括：實作砂鍋魚頭。
講解如何去魚腥(薑/草果除外)、增加湯的底蘊(堆疊香料：以藥膳辛香料/粒狀辛香料/香草共同構成)、如何讓魚吃起來鮮嫩、乳白色的湯如何熬煮。

◆實作為2人1爐，每人份量：一顆魚頭（剖半帶回）。
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(二)春節年菜限定版【失傳粵菜：貴妃花雕醉鮑魚/龍川鳳翼/金錢雞】
1/23 (日) 13:00-17:00 (4小時)
實作：
A.清洗鮑魚的方法/浸泡鮑魚
B.拆雞翅骨/製作鳳翼/勾芡汁
C.切冰肉、豬肉、雞肝/醃漬/作叉燒的醬料/燒烤的溫度及上桌的吃法
※此堂課程製作金錢雞需要使用特製烤針，一支 25 元，共需 3 支(此為選購項目，有烤針定型效果會比較好)
※上課當日製作之食材需要醃漬入味，老師示範之成品會烤好讓學員品嚐

= 課程介紹 =

◆第一道「貴妃花雕醉鮑魚」是粵菜，非常適合年節下酒或當前菜，採用新鮮急速冷凍智利鮑魚，雞高湯和藥膳辛香料浸泡入味，可以放至小年夜更好吃。

◆第二道「龍川鳳翼」是失傳手工粵菜，講究刀工、前置作業製備同時也考驗耐心。首先雞中翼必須去骨再塞入竹筍、紅蘿蔔、芹菜及金華火腿，煎過定型，好看好吃復熱簡單，是一道非常喜氣的年節菜餚。

◆第三道「金錢雞」是經典粵菜中的代表作，古時候人們買不起叉燒，便取下腳料如雞肝、豬肥油和邊角豬肉串起燒烤仿效其味，沒想到意外好吃，引起共鳴。現在大家吃得起叉燒卻懷念起這道古早味，製作工序非常麻煩，首先冰肉(肥膘肉)、豬肉和雞肝必須醃漬數日再串起一起同烤，在高溫下肥膘肉油脂滲透豬肉，雞肝也隨之融合在一起，可以搭配刈包或直接成為年夜下酒菜。

◆課程包括：製作三種菜餚帶回，年節可復熱上桌！

◆實作為2人1爐，每人份量：鮑魚（3大顆，可分切成一盤菜）、金錢雞（10份）、鳳翼（10根）。

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**完整課程介紹與報名，請點連結→https://pse.is/3urckm