辛香料研究院

★★辛香料手作班 2020年11月新課程★★

發酵筍子、調配香料通通自己來，做出道地的味！

▌本月課程 ▌不可錯過的國民美食特輯！(((全系列3堂課)))

(一) 【廣西特色美食：螺螄粉】聞著臭、吃著香！大呼過癮的酸辣鮮粉~
Date：11/8 (日) 14:00-17:00

1.實作：熬香料石螺湯頭、炒配菜(含炒酸筍、豇豆、木耳、金針菇、辣蘿蔔，以及沖辣椒油)
2.示範：香料滷雞腳
3.示範：香料鹽腐竹(含調配孜然風味鹽)

= 課程介紹 =

◆可以三日不吃肉，不可一日不嗦粉，來自廣西壯族的柳州人這麼說。「沒有酸筍臭味的螺螄粉，是沒有靈魂的。」做螺獅粉的酸筍和台灣常見的酸筍發酵方式不同，為了做好一碗螺螄粉，自己醃酸筍！等待時間慢慢發酵、熟成，達到「聞著臭、吃著香」，做出地道滋味。

◆大骨+雞骨搭熬製四小時以上，搭配17種辛香料做出醇厚湯底才能促成一碗美味螺螄粉。

◆香料滷雞腳搭配螺螄粉是我在廣西最喜歡的吃法，選用大支有肉的雞腳，小火滷入味或加進螺螄粉裡，好吃得舌頭都快打結。

◆選用有機腐竹，除了作為螺螄粉配料，特別調製一款孜然風味鹽，撒在熱熱炸酥腐竹上吃起來真過癮。

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(二) 【馬來西亞國民美食：椰漿飯乾咖哩雞套餐】Nasi Lemak辣死你媽 ？！
Date：11/22 (日) 14:00-17:00

1.實作：馬來西亞乾咖哩雞，完成一套椰漿飯Nasi Lemak(音譯：辣死你媽)套餐
2.示範：製作多用途辣醬(學員可帶回)
3.示範：炸蝦餅

= 課程介紹 =

◆馬來西亞是個多元民族的國家；馬來人、華人、印度人，經過幾代融合發展出屬於自己的一套咖哩烹調法；使用新鮮和乾燥的粉狀辛香料組合而成，味道溫潤平和特別適合第一次吃辣的朋友。我特別選用這道乾咖哩，湯汁極少味道香濃來搭配馬來西亞最受歡迎的國民飯包， Nasi Lemak(辣死你媽)！2011年大馬藝人黃明志自導自演一部名為：「辣死你媽！2.0」很快打破大馬中文票房紀錄！

◆Nasi Lemak(辣死你媽)是馬來文的音譯，但可別誤會，它不是完全火辣辣而是鮮香順口！價格親民豐儉由人，製作卻無敵繁瑣，這次我們將學會如何煮出好吃又好香的椰漿飯，還要加碼製作乾咖哩雞，其他配料非常豐富：炸花生、小黃瓜、炸魚乾、水煮蛋等等…。

◆Nasi Lemak 沒有那一瓢辣醬汁就彷如失去靈魂只剩軀殼，醬汁要香關鍵就在火候控制及翻炒手法才能炒出辛中帶香，吃起來唰嘴，讓你一口接一口停不下來，搭飯麵或沾醬，單吃也好吃，適合一次做多一點存放。(學員可帶回辣醬)

◆炸蝦餅有一定的SOP程序，除了控制火候還要提前作業，才能炸出又香又脆的蝦餅。

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(三) 【越南順化特色美食：Bun Bo Hue牛肉河粉】波登讚「全世界最好喝的湯」!
Date：11/29 (日) 14:00-17:00

1.實作：順化牛肉河粉(含製作湯頭、越南香草盤、牛腱心、鴨血、越式豬肉丸、豬腳處理)
2.示範：涼拌越南火腿

= 課程介紹 =

◆已故美食家安東尼.波登曾形容：去順化卻沒嘗過牛肉河粉一定會遺憾，這是全世界最好喝的湯！Bun是米線/Bo是牛肉/Hue是越南中部的順化市，作為歷史上的古城以飲食細膩精緻著稱，這道美味麵點以牛骨高湯為基礎熬製八小時以上，除此再加入香草、香料爆炒繼續熬煮直到湯色呈現橘紅色澤為止，鍋內配料也非常豐富：如越南火腿、牛腱心、鴨血、豬肉丸、豬腳、豆腐、香草等。

◆越南受法國殖民將近百年，許多飲食深受影響，如：越南點滴咖啡、越南法國麵包、越南肝醬、吃螺肉、越式火腿也隨處可見，這道涼拌菜可變化多種吃法，不論是水果入菜或當季蔬菜也非常可口。

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