辛香料研究院

墨西哥脆餅

上課日期:2015.12.06

◎ 墨西哥玉米餅最早的歷史

玉米餅是墨西哥人傳統的食物，其發跡地據說是住在山區的土著，

後來墨西哥人遷徙到了美國才輾轉將它發展成零食玉米餅又稱為

「塔可」其成分是玉米粉，將其揉成麵糰後火烙而成，內餡包括：

牛肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜。儉奢由人可以自由搭配，通常吃

塔可不使用器皿，有配菜如莎莎醬、酪梨醬及蔬菜等。

◎  Taco種類

De Adobada 即把肉串在鐵架上烤稱為牧羊式。

Tacos de Asador 燒烤的玉米餅配上西班牙香腸，酪梨及沙沙醬。

Head tacos 內餡是以牛的頭部為主要食材，餅則是用蒸的佐以香菜

 酪梨沙沙醬等。

Shrimp tacos 以蝦子為主，這種吃法通常為加州人，加酸奶或美乃滋

 ，玉米餅是炸的。

Tacos de Cazo 以豬內臟為主，玉米餅也是油炸的。

Beef tongue tacos 顧名思義就是以牛舌為主食材，不過所有的食材

 皆用熬煮的方式完成，內餡越軟嫩越香。

Fish tacos 以油炸的魚類為食材，加上美乃滋，還有碎雞肉或牛肉並

 捲成長條狀後油炸。

Sweaty tacos 內餡是辣的碎肉，玉米餅則為蒸熟的餅皮。

◎  今日食材