辛香料研究院

泰式涼麵

上課日期:2015.10.25

◎ 泰國的飲食文化

泰國，古名暹羅(Siam)，其前身為阿瑜陀耶王朝(Ayuthaya)在人口遷徙的脈絡

裡，泰族即：雲南人，承襲了原鄉的滇菜本色，由於地理環境屬山川縱谷，結

合四川、西藏、緬甸、寮國等飲食文化影響，因而發展出：酸辣、喜酥脆、重

糯食，熟而不爛、嫩而不生。

十三世紀，雲南因蒙古人揮兵襲擊，不願妥協，被逼沿著湄南河南下，因而意

外建立了暹羅。

被逼遷徙後的雲南人，因地制宜從烹製山珍飲食、水鮮飲食到河鮮飲食，因篤

信小乘佛之故，因此避免大塊肉食，十七世紀後，經由葡萄牙傳教士引進辣椒，

才大量融入其中。

泰國菜依序分為四大類別：北部、東北部、中部、南部等。

北部：為早期皇朝所在地，又以中國西南為鄰，奉糯米為主食，醃製品極為盛行。

東北部：較內陸區域，物資貧瘠，又以深受北印文化的緬甸，香料濃郁而辛辣。

中部：泰國首都，早期異文化匯集地，物資豐富結合歐洲各國薰陶的結果，發展

出獨有的自創料理，又，因位於湄南河流域，鮮食獨樹一格，魚露與蝦醬是主要

調味料。

南部：以回教徒、中國廣東潮汕移民、印度移工等，故重椰子調味，香料調製更

為多樣化。

◎ 今日食材