辛香料研究院

泰式酸辣蝦

上課日期:2015.06.28

◎  酸辣鮮的泰國料理

唐代,今之雲南、貴州是在中國文化圈之的;由許多小國分立,在唐朝的協助下,

南詔王國才得以統一雲南與貴州。

公元1235年蒙古南征南詔,雲南人沿著湄南河南下,意外建立了阿瑜陀耶

(AYUTHAYA)其菜餚又稱「滇菜」由於雲南地理環境屬山川縱谷,結合四川、

西藏、緬甸、寮國等飲食文化影響,菜餚特點:鮮嫩、酸辣、酥脆重糯,著重視覺

、採生食原味。

◎  辛香料聰明用：胡荽子梗

*上圖之示意照片出處：http://www.taste.com.au/how+to/articles/3128/how+to+prepare+coriander+root

胡荽子梗 (Coriander Root)

胡荽子就是家常最熟悉的香菜的種子，其中最精華的就屬香菜根了。

香菜根也稱香菜梗，過去一把切掉仍進垃圾桶的，竟然是最佳除腥又增香的辛香料，這也是粵菜師傅不說的秘密，你相信嗎？

在台灣對香菜第一印象就是撒在羹湯上，無獨有偶的泰國菜也會使用大量的香菜，但非用在灑置，而是當成新鮮的辛香料使用，大多數的部位就是根。

胡荽子的種子可以調配，是咖哩重要的元素，其葉子可直接生食，根卻是所有精油的源頭。

下次別再把根切掉了，把幾根香菜梗放入排骨湯裡同熬，味道香極了，試試看！

◎  今日食材