屏東鹹水鴨
上課日期:2015.10.18
◎ 屏東鹹水鴨的典故
侯家鹹水鴨創辦人侯志三與南京女生黃來利結婚後逃難來台，所帶的金條
因遭人拐騙。生活陷入困境，某日看見老兵在市場賣滷味，突然靈機一動，
踩著破舊腳踏車沿街叫賣，開始賣滷味生活。
黃來利出身南京，對於鹹水鴨製作手法非常熟悉，有一天親戚送來兩隻鴨子
，他就做成鹹水鴨拿到市場去賣，沒想到一試成功，加上後來不斷演練改進
，生意越來越好。
◎ 鹹水鴨的製作方式
招牌鹹水鴨是採辛香料事先醃漬浸泡兩小時後才冷凍接著放入蒸爐蒸上一
小時再以冷風扇吹涼。
今日的鹹水鴨係以醃漬海鹽及花椒的方式，另熬高湯，把辛香料與鴨子浸泡
至熟透，使其入味，掛起並吹涼。
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