辛香料研究院

四川麻婆豆腐

上課日期:2015.10.11

陳麻婆豆腐

麻婆豆腐已經是一道華人世界的名菜，其源自一位成都的陳麻婆。

在清代末年(1861年)有一個叫陳春福的人在萬福橋下開了一家飯館，掌廚的是他的

妻子，因為臉上長有麻子,人稱陳麻婆。

由於陳麻婆善於製作豆腐，又善於調味，當時所有城外都是榨油坊，供給成都城內

使用，因此挑夫在行經萬福橋時都要在此歇息。

這些挑夫偶爾想要吃點好的就順道在旁邊買些肉，加上自己挑的油，交給陳麻婆燒

豆腐，慢慢的加入了花椒，辣椒等紅通通好不過癮。許多人吃了不由得大聲說：

真是竄啊! (四川話美味之意)陳麻婆燒的豆腐因此出了名。

陳麻婆豆腐吃來麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。

麻系指豆腐燒好時，抓一把花椒撒在上面，再燒油澆在上頭形成麻；辣以乾辣椒及

豆瓣醬剁碎之後與熟油一起燒豆腐；燙即一起鍋就要馬上食用才能感覺其可口；

香指豆腐的豆味香；酥是肉末炒出入口酥脆感；鮮指的是吃得出鮮的味道；

活指的是最後撒在豆腐上的青蔥蒜苗，彷彿把麻婆豆腐演活了一般。

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