泰國疪能咖哩
上課日期：2015.05.31
◎ 泰國疪能咖哩
這是一道泰國南部咖哩，疪能的意思意指馬來西亞北部的檳城。
融合了馬來西亞咖哩的濃郁辛香料及泰國咖哩的香草味，加上泰國南部多為回教徒，形成特有的風味，變成泰國特色之一。
在香草類中，泰國的南薑、檸檬葉等出現外還納入粉狀的辛香料，諸如：胡荽子、小茴香等。這道菜餚可葷可素：牛肉、雞肉、豬肉等。如果要吃素，則不必添加魚露與蝦粉即可，適合搭白飯食用。
◎辛香料介紹：檸檬葉(kaffir-lime)
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又稱為亞洲萊姆
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柑橘味的辛香料
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較常出現於泰國或北馬或聯姻異族的通婚家庭中
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適用於湯品、涼拌、醃製或製作醬料等
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盡量使用新鮮檸檬葉，乾燥葉子無法發揮作用
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可以取嫩葉直接拌入食材食用
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皮可以增添香氣(製作醬料時)
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不建議飲用萊姆汁
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舒緩消化不良、緩解頭痛、維生素
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