辛香料研究院

台灣關東煮

上課日期:2014.12.14

◎ 關於關東煮

關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。

「關東煮」、「關東炊」 是關西人取名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、

蒟蒻、竹輪等，這些材料都放在昆布或鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，

也可以當作小吃。

原先關東煮是源自「味噌田樂」，即是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌

調味後食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮因此發揚光大。

關東各地製作關東煮的方法有所不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時

放進湯裏煮。冬天的時候尤其受歡迎。關東煮在臺灣也十分流行，實際上，

台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，材料上有相當的差異。

<<資料來源：維基百科>>

◎ 關於關東煮

幾乎80%完全沒有改變原來的作法，只是善用新鮮辛香料入菜。

芹菜、剝皮辣椒、洋蔥等身邊垂手可得的日常食材，成為視覺與味覺的融合。

沾醬中納入新鮮辣椒泥，白味噌、番茄醬調味手法沒有調整太多，只是讓

想吃辣的人多了另外一種辛選擇。

手作關東煮讓大家體會出動手的樂趣外，也多了新融合概念。

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