西魯肉
上課日期:2014.12.21
◎ 西魯肉典故
宜蘭古早菜,在地人稱為:潑魯;語意為勾芡之意。
過去物資匱乏的年代,想要吃一碗油腥,非常的不容易;往往家裡剩下甚麼,
就和在一起熬煮而成,為了營造澎派感,特別打了鴨蛋製作成蛋酥,
過年過節就顯得不一樣。
現在經濟條件普遍富裕了,為了延續這道菜餚的精神,紛紛加入更豪氣的
食材如:干貝、魚翅、蟹腳等。
其實宜蘭人只愛最純樸的味道,每每回鄉必定一碗酸酸甜甜的西魯肉羹。
◎ 如何把西魯肉變好吃
當辛香料遇見傳統,其中的拿捏與掌握辛香料的屬性就變成非常關鍵,
不能偏離原有的味道但一方面又要創造天然的調味功能。
首先引用高湯底來鋪陳鮮味,再伺機組合出這個島上民眾習慣的傳統味,
如此讓味覺作隱匿式結合。當然最後加上特製的辣椒醬是絕對的畫龍點睛,
大家可以試試看。
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