港式蘿蔔糕
上課日期:2014.11.30
◎ 粄食文化
蘿蔔糕來自客家人的粄。
客家人聚落大都集中於山上,因此務農成為謀生的方式,發展米食文化。
粄食文化廣泛的傳播到廣西、四川、海南等地,後來隨著遷徙,
輾轉的把粄帶到南洋成為「粿」,粄對客家人來說不但是年節食品
也是婚喪代表食物。
◎ 星馬、港式、台式
星馬蘿蔔糕除了在港式飲茶店吃得到以外, 還有一種在地吃法:
把蘿蔔糕切塊跟雞蛋,菜圃韭菜豆芽菜蒜末,以黑抽炒製而成。
港式蘿蔔糕在廣東是年節糕點,分蒸及煎兩種,各以鼓油或辣醬沾食,
台式蘿蔔糕係由客家的粄傳承而來,以搓籤的蘿蔔絲和以新鮮再來米漿
炊製而成,吃時以沾醬油膏或桔醬。
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