軟殼蟹米皮捲
上課日期:2014.06.01
◎ 市井小民的街頭美食
泰國街頭市集非常普遍的美味小吃「泰式手工米皮捲」，現場製作十分有趣，
用竹片將糯米粉水淺淺地鋪在布上，待粉皮快蒸熟時，便裝入豬肉餡在放於粉皮上，
用竹片一刮一轉，就成為像腸粉般的鹹甜點心，吃起來的口感是，Q彈且嚼勁十足
的外皮，填入香味可口的內餡，鹹甜滋味解膩又開胃。
◎ 泰國菜再創
以在地人最愛的軟殼蟹經酥炸後，用米皮紙包裹，內容物依然是米線及小黃瓜、
美生菜等。
水果可以採當季時令而調整，酪梨、芒果、奇異果都是不錯的選擇，軟殼蟹炸酥使用
柑橘類皮與海鹽調味是核心所在，讓整體菜餚製造出立體感，沾醬食用絕對幫菜餚加分，
更具有商業價值。
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