辛香料研究院

  

巴西鳳梨手作基底醬 (火鍋篇)
魔法火鍋專門課
上課地點：高雄 救國團 夢時代
上課日期：101年3月20日

◎飲食脈絡
‧巴西的飲食，深受葡萄牙、義大利、非洲、巴西土著印地安人共同影響，成為一個廚藝薈萃的國度而演變出一種屬於自己風格的巴西菜。

‧巴西的主食:白米飯，feijao(豆子)黑或褐豆，北部人再加上樹薯粉(farofa)炸香蕉。

‧巴西的黑奴制度，從1550-1888歷經了300多年，葡萄牙人，在西非海岸俘虜他們再運往歐洲、美 洲、南美洲等。他們從事棉花種植，甘蔗、煙草、咖啡、也有些 去採礦、或家中僕役。當時農場主人利用農閒養些豬來補充所需的蛋白質，每當收成時都將豬耳朵、尾巴、腣、舌頭、顔面、鼻子、內臟、肚腩、(雜碎)自己不吃，都給黑奴吃。黑奴將它們用鹽醃漬一段日子，然後加上黑豆，燉煮成好吃的「黑奴飯」沒想到這黑豆飯(feijoada) 反而大行其道，幾乎是巴西的國食了。

    此「巴西鳳梨手作基底醬」係由Chimichurri Sauce改編而來，擷取巴西飲食元素，運用台灣在地有機鳳梨，結合履歷雞肉，搭配拉丁沙沙醬與創意私房沾醬。此道火鍋，還須搭配脆口炸類食物同時上桌。

◎今日主食材、香料調配
 大樹鄉有機鳳梨
   
    
  
  
  

◎脆口食材搭配：手作炸響鈴
    

◎紅酒醋煨鳳梨
  

◎巴西鳳梨手作基底醬 成品
   

◎巴西鳳梨火鍋 成品