辛香料研究院

｜2018辛香料調配二日工作坊｜

【主題】品味香料的層次
--香料堆疊手法與韻味之探究--

料理是一門藝術，善用辛香料更能為料理注入靈魂調味，創造迷人的風味。

長年投注熱情於辛香料調配的愛玲老師，在今年工作坊中將以兩天的課程帶大家
細細品味辛香料組合的多種層次，以香氣豐富的印度咖哩和中國廣東潮汕精滷水
為例，透過對香料的拆解、組合，帶領大家一同玩味辛香料。

"一年一次的專業課程：辛香料調配原理+實作教學指導"
    特別設計成 [周末密集精華班] ，敬請把握機會喔~

講師：香料女王 陳愛玲老師
時間：6/9(六)~6/10(日) 每日9:00-16:30 (共二日)
上課地點：高雄市
二日課程費用：6,200元(含材料費)
報名請洽聯絡人：蔡小姐 0910-65-8383

【課程內容簡述】
》介紹當日辛香料運用
》何謂層次/如何堆疊/堆疊手法
》介紹潛在之味/顯現之味/長韻之味/中層段/尾韻/回韻
》示範實作：印度咖哩｜剖析辛香料運用與對映關係
》示範實作：廣東潮汕精滷味｜熬基底、滷材料、剖析辛香料組合與對映關係
》分組食譜設計與實作發表：小組從撰寫食譜到實際料理發表

 【講師背景】
愛玲老師自幼在辛香料國度-馬來西亞成長，定居臺灣逾20年，
目前為辛香料調配研究與東南亞飲食文化講師，過去曾在
義大利、泰國、印度等地烹飪學院進修，以及南印度喀拉拉省
的辛香料研究學院(IISR)研習，擁有臺灣中餐乙級葷食執照、
大陸特三級廚師執照(川菜)等。

【備註】
1.本課程保留更改實作課程之彈性異動。
2.為響應環保，請學員自備餐具。
3.本課程名額有限，敬請提早報名。