辛香料研究院

§上課日期：2012.1.10 (地點：救國團夢時代)
魔法火鍋專門課系列‧第二堂
《娘惹叻沙火鍋》
~~手作娘惹叻沙基底醬~~

*拉沙=叻沙=Laksa*

娘惹(Nyonya)族群有手作傳統，調香料熬湯頭很費工，沾醬更是一等一的咋舌！

拉沙火鍋分為北拉沙與南拉沙：
前者以羅望子為湯底，味道偏酸；後者以椰奶為底，味道有濃奶香。

娘惹美食在台灣逐漸嶄露頭角，去年台北開了一間較高檔的餐廳，可以吃到傳統的娘惹
精緻點心。而拉沙(叻沙)，除了平價牛肉麵連鎖店推出拉沙湯頭的麵點，較高級的餐廳

也以拉沙鮮蝦火鍋為其店內異國料理的招牌菜。拉沙鍋獨特的辛香味加上濃濃的椰奶香，
繼泰式料理在台流行之後，也成為東南亞料理的新寵。

這次能學到正宗娘惹叻沙醬，過年就可以煮一鍋南洋經典鍋物囉！

(給學員的小小提醒)

 ‧使用椰奶 要濃淡分離 ：

打開椰奶罐之前請務必先靜置再開啟，之後將濃椰奶與稀椰奶分開裝盛。
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