秋分食譜系列-綠咖哩蔬菜豬肉片(泰國經典咖哩)
上課日期:2013.10.06
◎關於泰國的咖哩
以色澤區分,大致為三大系列:紅、黃、綠咖哩。
絕大部分由族裔來區別咖哩的味道。
北部偏甜氣、中部比較溫和、南部較辛辣。
探究咖哩的辛香料成分即可知道是那一族別所烹煮,如:比較具有濃郁味道的
massaman是穆斯林咖哩、黃咖哩是屬於較甜的北部雲南結合北印度的溫和作法,
紅咖哩是屬於中部咖哩,綠咖哩則是南部咖哩,較辛辣。
泰國咖哩相較於其他東南亞國家,就成分跟組合而言是相當易學的調配。
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