辛香料研究院

特色食譜系列-乾炒肉骨茶(巴生地方小吃)

上課日期:2013.04.21 救國團夢時代

◎ 菜餚特色:

這是源自吧生(Port Klang)的福建黑派肉骨茶的創意延伸,著重「無鹹不成甜」又有

「鹹甜湔(淡)無味」的飲食概念。前置作業的程序不改變,在調配辛香料中做了些許

的調整,並嚴格拿捏烹煮的時間,好吃的乾肉骨茶要吃出肉的甜味、藥膳的微微香氣、

火候要夠猛、魷魚的鮮要隨著鍋氣發揮得淋漓盡致、整體需呈現鮮香辣的均衡表現。

◎ 今日食材: 

                    介紹在地食材：秋葵            

                              (秋葵小檔案)

秋葵的外形有稜有角，顔色有淺綠、深綠，橫切面像海星，果實內有種子。

新鮮的秋葵表面有絨毛，原產於非洲或熱帶亞洲，早在兩千年前埃及就有栽培記錄，

約於一百多年前傳入台灣。

目前主要的栽種地區在斐濟群島、墨西哥、土耳其和日本等地。秋葵的營養成分很高，

由於含特殊黏液，含有果膠及黏蛋白，可降低膽固醇、血糖並保護胃壁，秋葵的根在

中醫上有清熱解毒、去膿和疏通血脈的功效，還能治筋骨損傷。

含胡蘿蔔素及維生素A，對眼睛、皮膚都有幫助。

纖維則能幫助消化，預防便秘，防止貧血及骨質疏鬆。

◎ 製程: