特色食譜系列-甲必丹咖哩(馬來裔特色菜)
上課日期:2013.03.31 救國團夢時代
◎ 甲必丹雞肉咖哩的特色
甲必丹(kapitan)雞,味道有點類似咖哩雞,稍加分辨卻又迥異。兩者的差別主要是
香料,甲必丹雞,除了咖哩和椰漿,比咖哩雞多用了蝦粉、石栗、南薑和小蔥頭烹煮
雞肉,是一種帶酸味的雞料理,帶獨特的娘惹風情。
烹煮前需先醃雞肉:炒白椰絲至乾香,再加金桔汁、生抽將雞肉醃一夜。
雞肉煮熟時,則加入椰漿。成品除了濃郁的咖哩椰子氣味,另加了多種辛香料,
滋味繁複,宛如色彩繽紛的娘惹服飾,展現跳躍般的味覺。
馬六甲古時候乃東南亞商貿的樞紐港口,是東西文化的碰撞點:歷經葡萄牙、荷蘭、
英國統治,其菜餚多元混搭。
甲必丹雞即是鮮明的娘惹菜,南洋香料融合中華料理手段。
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