世界年菜系列-杏花襯石榴(越南)
上課時間:2013.01.13 救國團夢時代
◎ 菜餚闡述
這道菜餚取其意象,杏花為春節觀賞之花木,有關賦予杏花的詩詞自元唐宋也從未間斷過,
於是差雞絞肉來製作成團(代表杏花的純白)裹於蛋皮裏以蔥或水蓮菜革豎成花蕾狀,
綻放之蕾端再鋪上明太子(紅色像徵石榴)意指新春新氣象,非常討喜。
本菜以獅子頭代替雞絞肉,把蔥薑水汰換成辛香料汁,高溫油炸鎖住肉鮮,包裹後以熱氣
稍悶片刻佐以沾醬食用,把色香味嶄露無遺。
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