日式豬排咖哩飯
上課日期:2012.09.16 救國團夢時代
◎ 還原日系咖哩調配原貌
坊間所有日系咖哩皆為咖哩塊為主，或以不同的咖哩品牌，
以混搭方式調製出速成咖哩，甚少沿用調配概念，調出自然
的咖哩味。
不改日系咖哩中的蔬果甜味，沿用帶有族群意象的薑粉、陳皮
、味噌，還原咖哩塊中南亞辛香料的香淳，以濃郁巧克力、
香蕉增添稠度，壓低辛香料的跳度，豐沛醬料的敏銳度，
組合整體味覺的和諧度，還原所有咖哩塊應有的原貌。
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- Oct 01 Mon 2012 23:50
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