辛香料‧極致叉燒
上課日期:2012.07.14 救國團夢時代
◎ 介紹燒臘
燒臘係中國粵菜中的一種燒烤,通常在餐廳或茶樓非常常見,
燒味分六大類:叉燒、燒豬、燒肉、燒鴨、燒鵝、燒骨。
燒臘通常搭著白飯、麵食、河粉等食用。
◎ 今日叉燒
選用百豐傳梅花豬肉,油花分布均勻,是最上乘的部位,其他也有用豬里肌或三層肉,
在辛香料部分,抽取掉添加色素,加入胭脂子,自調五香粉,使用些許老抽、柱侯醬、
橘子醬的加入豐富了果香以及鮮味,法國玫瑰酒解了豬肉腥,有機醬油增加甘甜味,
佐以在地文誠XO級蜂蜜,堪稱融合了所有素材,造就最精湛的叉燒層級。
◎ 今日食材
文誠 X.O級春蜜
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