辛香料研究院

上課日期：2012.01.31 (地點：夢時代救國團)
魔法火鍋專門課系列‧第四堂

《日式豆漿火鍋》

~~手作有機豆漿~~

◎櫻花樹下的白色幸福

在日本，乳白色的豆漿火鍋上，會有一朵醃漬櫻花，點綴著高雅的氣質。

黃豆有很高的蛋白質，被譽為「田中之肉」。

豆漿火鍋是一組套餐：

首先，剛滾的豆漿火鍋會浮上一層豆衣，可以輕撈起沾醬食用。

接著放入蝦米、有機豆腐、醃過蛋汁的清雞肉、香菇、根莖類蔬菜等配料，等吃完

鍋裡的食材後，就是煮豆漿粥的重頭戲了！此時的湯汁濃郁，除了豆香之外，添了

蔬菜肉汁味。

放入白飯熬煮成粥，淋上蛋液、灑上蔥花與海苔，配著醬菜(如梅漬蘿蔔乾、滷香菇

等)就成了完美的ending。

除此之外，蕎麥涼麵也不可少，這可是搭配暖暖豆漿鍋的麻吉主食唷！

將煮熟的蕎麥麵快速冰鎮，記得先拌入些許香油，再淋上由「味霖、鰹魚露、清雞湯

與柴魚高湯」調製的醬汁，甘甜鮮美！加上切絲的小黃瓜與白芝麻，視覺與味覺都是

一大享受呢！

這堂課不需熬製基底醬，而重點就是「煮豆漿」的技巧！

選用有機黃豆，味道會香醇濃郁。黃豆要泡得適切(約10小時)，並掌握黃豆與水的

比例。

將打好的黃豆泥過濾，放上爐火煮，要一直攪拌避免焦味產生。火侯從開始的中火、

煮至泡沫浮起則轉小火續煮。試喝若沒有生豆味即可，也要避免煮過頭會太濃稠唷!

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