辛香料研究院

斯里蘭卡紅茶火鍋(調配基底)
魔法火鍋專門課程
上課地點：高雄 救國團 夢時代
上課日期：101年3月27日

◎飲食脈絡

    茶隨著殖民而鑄造階級文化四大種性制度：婆羅門、剎帝利、吠舌、首陀羅，相信水係最純淨的飲料。印度堅持相信茶是一種藥物；緩解胸痛以及提振精神，至今，孟加拉人把薑汁與熱奶茶混合可治療感冒。被英國人統治130年後，至今仍保留許多生活習慣，如：英式下午茶、紅茶湯、紅茶澡、紅茶SPA等等。

    今天的紅茶基底湯鍋，並未採用孟加拉人原鄉熬製方式，而改採在地日月老茶廠頂級紅玉(已自然熟成)。結合台灣原生種與緬甸大葉種培育而成，具有薄荷香及肉桂香，堪稱現今台灣最得意的代表作。採自然農法以及堅持一心二葉採擷，特別打造的木質地板，不揉捻以自然萎凋方式保有其香氣。

    高湯忌諱使用葷素材，比例需拿捏恰到好處。除此，使用豬肉為第一上選，丸類尤其適合紅茶鍋，在選用蔬菜方面亦需特別小心，味覺太過、太酸、太甜應盡量避免。

◎今日主食材
 
   
  
  
  
  

               
◎茶湯
        
美麗的「紅玉茶湯」與「蔬菜高湯」依比例相融，即成紅茶火鍋基底。

◎成品