辛香料研究院

★★辛香料手作班 109年8月新課程★★
歡迎大家一起動手來：舂搗、調配玩香料，食在地取當令，玩中學、做出屬於你的香料密碼 !
實作成品還可帶回與親友共享唷~

｜本系列2堂課｜8/23，8/30

(一) 【酸鮮麻辣開胃~來碗重慶小麵！】8/23 (日) 14:00-17:00
1.實作：干熘(乾拌)重慶小麵
2.示範：涼拌金針菇
3.示範：四川涼糕

= 課程介紹 =

1.干熘(乾拌)重慶小麵：
◆小麵是重慶四大特色麵食之一，重慶人稱小麵為板凳麵，挨在路邊，只靠兩張板凳拚湊做生意，一早吃麵的人絡繹不絕，形成特殊地景。小麵分兩種：有簡單豆類蔬菜的素麵及牛肉、肥腸、炸醬的葷麵，奢儉由人，重點在那一瓢醮汁，麵條隨即生龍活虎起來！

◆小麵價格雖親民，但製作卻無敵繁瑣：一煉花椒油；三種不同花椒展現麻、濃香、花香。二煉辣椒油；新鮮、乾燥辣椒雙管齊下，緩慢在鼻腔疏通開展。三調麻醬香，各種調醬比例，增一分太過、少一分太薄，講究平衡調出完美醬汁。

◆這次做的是肥腸小麵，調配白滷香料滷製肥腸再兌上細火慢熬四小時高湯，接著組合基底醬汁，色香味俱全，不知不覺呼嚕呼嚕一碗麵立刻見底。

◆小麵實作課程包括：煉特色花椒油、炒辣椒煉製辣椒油、調麻醬、炒肉哨、調製醬汁、如何煮出Q彈麵條、白滷肥腸、熬高湯。

2.涼拌金針菇：
◆一瓶好滋味的辣椒油可以變換出各種不同涼拌菜，示範另一道涼拌金針菇，鮮香酸辣好滋味，有麵有菜一次搞定。

3.四川涼糕：
◆涼糕是四川人解暑聖品，當地人取一口稱為葡萄井水製作，又稱葡萄井涼糕，澆上黑糖汁，冰冰涼涼真是透心涼啊。

(二)【伊朗印度混血，風味特殊香氣併發！】8/30 (日) 14:00-17:00
1.實作：海得拉巴羊膝咖哩
2.示範：海味香料炒雙蔬(印度小菜)
3.示範：當季龍眼豆漿布丁

= 課程介紹 =

1.海得拉巴羊膝咖哩：
◆印度第四大城海得拉巴16世紀信仰伊斯蘭教，清真混合印度香料衍生出印度少有的特殊風味，其中一道就是羊膝咖哩。這些穆斯林從中東國家移居海得拉巴，受到蒙兀兒宮廷料理影響，使用磨碎杏仁喜歡帶骨肉塊，大量放入令人感到愉悅的香料如：荳蔻皮，昂貴的小荳蔻，更熱衷把新鮮玫瑰花香氣溶入菜餚中，令人回味無窮。

◆羊膝咖哩實作課程包括：一人一隻羊膝、炒香料、辨識熟成咖哩醬汁、示範製作新鮮玫瑰花水(每人可帶回30ml)。

2.海味香料炒雙蔬(印度小菜)：
◆印度有各式各樣小菜，可以是佐餐也可以獨立成為一碟配菜，二、三種單方香料就可以做出美味小食，這道融合台灣和印度作法，加入小魚乾增加鮮味，一樣超級下飯。

3.當季龍眼豆漿布丁：
◆龍眼上市讓我想起小時侯常吃的一道甜品，豆漿布丁，用有機豆漿、淡奶、新鮮龍眼交織出不凡滋味

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