辛香料研究院

[辛香料手作班4月課程] 吃香料提升免疫力！

果阿（GOA），位於印度西部，擁有超過100公里的海岸線，以海鮮咖哩聞名，是著名的觀光勝地，雖然是印度面積最小的邦，卻是最富裕的地方。十五世紀由印度到歐洲的傳統陸上香料貿易路線被奧斯曼帝國中斷，葡萄牙想在印度成立殖民地來壟斷亞洲到歐洲的海上香料貿易，於是在1510年佔領了果阿，開始了長達450年的殖民統治。選擇果阿，除了作為國內里斯本到亞洲港口的中轉站，也是因為這裡盛產各式香料。這次要帶大家烹煮的 #果阿海鮮咖哩，除了使用 #當季的新鮮薑黃，還有南印度咖哩中常出現芥末子、咖哩葉與椰奶等，滋味鮮香溫潤，很適合一家大小，也是一款容易上手的印度咖哩唷！

另外兩堂課，一個是設計了大家敲碗很久的 #泰式綠咖哩，學會製作基底醬就可以自由搭配食材變化口味，課堂上結合泰國潮汕人擅長製作的丸類烹煮 #綠咖哩魚丸，口感很好！另一個是 #羅馬的脆皮香草豬，這道菜很好玩，把特選的整片帶皮豬肉鋪開，用香料香草醃製後捲起，以棉線綑好進烤爐，待涼後切厚片、澆上醬汁、佐以配菜，就是一個很迷人的主餐，搭配每堂課製作的前菜和甜點，在家準備一瓶酒，就很義大利情調。

#祈願疫情早日消退 人人平安健康！

#過日子就是好好吃頓飯。

 “從調配香料開始，烹煮屬於自己的味道”

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【新鮮薑黃in，美味印度菜！】4/12(日)14:00-17:00

實作：果阿(Goa)綜合海鮮咖哩

示範：酥炸洋蔥餅搭酪梨醬(小菜)、椰香奶酪(甜點)

~料理介紹~

• [果阿綜合海鮮咖哩]果阿向來以海鮮咖哩聞名，把芥末子、咖哩葉和充滿椰奶香的味道鎖進南台灣的海鮮裡，結合在地台灣薑黃入咖哩，抗菌防疫同時也美味健康，溫潤口感，非常適合老人及小孩。
• [酥炸洋蔥餅搭酪梨醬]到印度朋友家作客少不了酥炸洋蔥餅，以新鮮洋蔥和以香料、鸚嘴豆等下鍋油炸再搭配當季酪梨醬，唰嘴得很！
• [椰香奶酪]來點印度甜點吧！印度裔移民到馬來半島後，帶來不同飲食味道，這是以新鮮椰子絲搭煉奶、堅果等熱壓而成，滋味非凡。

【就想自己下廚做泰菜！】4/19(日) 14:00-17:00

實作：泰式綠咖哩基底醬 & 泰式綠咖哩魚丸

示範：泰式涼拌鳳爪(小菜)、當季芒果糯米(甜點)

 ~料理介紹~

• [泰式綠咖哩基底醬 & 泰式綠咖哩魚丸]泰國經典綠咖哩終於來了！從舂搗香料開始，泰式朝天椒、泰國羅勒、卡菲萊姆皮，做出最道地的味道，每人有一瓶基底醬帶回，喜歡吃隨時自己來。綠咖哩醬可以變換出不同口味，綠咖哩豬肉、雞肉、蔬菜等等，泰國因結合許多潮汕人，擅長製作各種丸類，便以魚丸融入咖哩成為泰菜經典。
• [泰式涼拌鳳爪]泰國料理少不了甜點，用竹編製如大型帽沿般蒸籃作出最傳統方式，蒸出來的糯米Q軟有彈性搭當季芒果最對味，淋上椰奶，不管冷吃或熱食都備感幸福。
• [當季芒果糯米]來點泰式小菜吧！惹味鳳爪最適合夏天冰箱裡的常備菜，酸辣開胃，單吃也很棒喔！

【想念義大利！】4/26(日) 14:00-17:00

實作：羅馬脆皮香草豬

示範：帕瑪森玫瑰馬鈴薯(前菜)、義式水果沙巴雍(甜點)

~料理介紹~

• [羅馬脆皮香草豬]去過羅馬想必對脆皮香草豬印象深刻，迷迭香、鼠尾草醃製入味，大火燒烤搭配醬汁、蔬菜食用，內軟外脆，是一道節慶好選擇。
• [帕瑪森玫瑰馬鈴薯]變換不一樣的馬鈴薯料理，片薄再層層堆疊，烤過的馬鈴薯宛如一朵玫瑰花，讓人心情愉悅。
• [義式水果沙巴雍]義式沙巴雍好吃又容易做，搭配台灣當季水果，為一頓餐食劃下美好句點。

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