辛香料研究院

辛香料手作班108年12-109年1月課程 / 教師：陳愛玲

(一)團圓夜｜12/08 (日) 13:00-16:00

1.道口燒雞(實作)

2.客家鹹豬肉(實作)

3.六色湯圓甜湯(實作)

備註：[道口燒雞] 因考量滷水醇厚度，上課時由老師統一滷製，每人可帶回一

      份老滷汁。[客家鹹豬肉] 由學員現場醃製後帶回家。

  **本堂課時間提前至13:00開始，敬請留意。

【課程介紹】

• 精選10幾種藥膳辛香料先風乾後滷製，工序繁複，但滋味非凡，皮香肉嫩，最適合年節送禮或祭祀拜拜，學會運用辛香料，你也可以作出有水準的道口燒雞。
• 美味客家鹹豬肉，使用優質胡椒醃製加上特調辛香料配方乾醃入味，熟成後不論煎或烤，除夕餐桌總少不了它，搭配清蒜啤酒就是過癮。
• 由黃、綠、紅、紫、白、藍色組成的天然色彩沉沐於白瓷碗裡，看著看著心情都暖了起來，今年冬至就決定挽起袖子一起搓湯圓吧！

(二)娘惹風｜12/29 (日) 14:00-17:00

1. 新加坡叻沙(實作)
2. 娘惹炒什錦菜/Chap Chay(示範)
3. 娘惹糕(示範)

【課程介紹】

• 名聞遐邇的叻沙麵重出江湖，蝦子碩大肥美、魚板鮮甜、吸飽湯汁的豆包、豬血如鬼魅般勾引你內心靈魂，吃一碗感到無比滿足，動手試試看，你也可以作出專業水準的叻沙！
• 娘惹炒什錦菜，種類多樣化，組合起來卻出奇的搭配，到底甚麼菜如此特殊，讓我們也來娘惹一下！
• 三從四德的娘惹每日變換不同菜餚，從正餐到點心、糕點，色彩千變萬化，叫人目不暇給，這道娘惹糕好吃！又好做！

(三)潮汕味｜01/12 (日) 14:00-17:00

1. 潮汕沙茶基底醬(實作)
2. 潮汕手打牛肉丸/搭配粿條湯(示範)
3. 潮洲雜鹹/鹹菜粒(示範)

【課程介紹】

• 正宗潮汕沙茶醬來囉！想要學的人不要錯過，29種材料按照步驟做，沙茶基底醬不管是拿來熱炒、或是加入火鍋湯底、稀釋做為沾醬都很適合！集鹹、香、鮮味道於一身，今年過年來一桌沙茶火鍋吧~
• 吃牛肉丸不稀奇，用手搥打牛肉丸，你試過嗎？重現電影情節中的彈跳牛肉丸，拿鋼尺搥打、以手攪拌，做出彈牙口感，搭配牛骨高湯，一碗暖心又暖胃的「手打牛肉丸粿條湯」上桌！
• 潮汕人離不開雜鹹，搭配白粥或日常麵食，吃起來很對味。這堂課將教作雜鹹中的鹹菜粒這道小菜，包括醃製鹹菜的方法。

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