(新鮮沙薑塊,作者自攝)
[廣東人的三寶之一]
沙薑 Kaempferia galangal
客家人最愛用沙薑來烹煮家禽及豬內臟,著名之鹽焗雞
就是很好的例子。
沙薑是最佳助香劑,他有山丹花的馨香,經過火候的催化後
可以將食物的「原味」及沙薑的甘醇鮮完全釋放出來,形成
一道道精彩的基底滷水,沙薑與南薑同時具有掩蓋去除臊味
的功能。
在台灣,要買沙薑得到中藥才能買到且多數為乾沙薑,
沙薑粉可作為調製沾醬或沾粉,除此新鮮的沙薑也適合入菜,
用研磨、搗碎或切片使用,滷泡、浸泡、鹽焗、爆炒、蒸煮
皆適宜。
在東南亞,許多國家都以新鮮沙薑作為咖哩的複方,甚至是
以沙薑嫩葉做沙拉食用,有消食開胃、健脾祛濕的功能。
(新鮮沙薑葉,作者自攝)
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