越南手作蟹膏基底醬(火鍋篇)
上課日期：101-03-06 上課地點：救國團夢時代
◎飲食脈絡
越南深受忠恕儒家思想，同時期也受占婆文化影響，占族係母系社會並追隨印
度教傳統，因而產生雙文化混合飲食。
由於北越為主要稻米輸出國，故以米食為主，大量發展米食文化。加上越南受
中國千年統治，結合了古老中國飲食傳統，如藥膳等，中國在密集華化越南的二千
年當中，越南人發展出分離的民族意識，他們越是吸收中國人的技術、習俗、觀念
，越是想逃離既定的安全模式。越南人努力的讓忠恕思想與自己的文化價值融合後
再創。
◎今日食材
◎今日香料
◎成品
◎上課實況
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