辛香料研究院

 
"福州有一句話如此形容：「無燕不成宴、無燕不成年」。
 年前做些象徵福氣來臨的燕丸，圍爐時可當成火鍋料，讓新的一年太平吉利！"
                                               香料譯述家  2016.1.11
[咕咾肉]
又稱咕魯肉，是一道非常典型的粵菜，外國人進入中國菜門檻必點的經典菜之一。
常見的手法是使用豬肩肉，稍微醃漬後沾上薄粉，以高油溫油炸成酥片再下鍋拌配菜
炒到收汁，亦有人勾些薄芡，吃起來酸酸甜甜非常好下飯。

[福州燕丸]
福州燕丸即是肉包肉之意，以肉片打碎但保留纖維，和以太白粉成糰、擀成薄片，再
切小片晾乾即成燕皮。另外打魚漿肉餡，混合著荸薺丁爽脆口感、芹菜末等辛香料以
及些許調味，製成一顆顆丸子狀，在手心撒上一點點水，把燕皮貼在手心上抓起丸子
合起掌心一捏便成燕丸，煮起來皮帶透明，一如燕窩，故稱燕丸，亦稱肉燕。
燕丸在福州也叫太平燕，逢年過節或喜慶或喪禮必吃，取其諧音「太平」「吉利」。



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