[貴妃醬]
"結合潮汕與粵菜兩派菜系精典代表醬之一。 吃來鮮中帶酸，香氣飽和，
色澤帶橘黃色，超級喜慶。 身在潮汕人家庭，重滷水、吃食原鄉味，
如此豐腴味覺滋養著年幼記憶。每當歳末，祖父率衆人備乾貨，手製醬、
炊糕點，年節氛圍濃郁，至今讓我緬懷不已⋯我的味覺饗宴，分享給大家。"
-香料譯述家 2016.1.3
關於貴妃金醬
這是潮汕及粵菜得代表醬之一，所謂潮汕即是沙茶醬，以粵菜常見手法：金華火腿及瑤柱增加香氣，小火慢燉，集結多重鮮、香於一身。
貴妃醬非常好發揮，無論是排骨或全雞都有精湛的表現，也可以拌麵或炒飯。
[ 上課實錄 ]
剁細金華火腿、蝦米、瑤柱
鮮味食材與各式乾濕辛香料、純花生油等炒製成沙茶醬
選用好的乾扁魚爆酥，帶來細製的香味~
炒製成的沙茶醬再與胭脂子練出的花香紅油、二砂、番茄醬..等
調味混合成貴妃金醬，
最後再將醃漬過的肋排用貴妃金醬燒入味，
即成超級下飯的吮指肋排！
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