泰式烤豬肋排
上課日期:2014.09.28
◎ 菜餚特色與調味手法
燒烤,來自遊牧民族的沙漠風情與對常態烹作反叛的一種思考,只不過這一次
在調味的手法上捨棄了歐式香草類、回教乾辛香料的直接撒製而改以
東南亞人調味手法,中國人醃漬概念,泰國人調醬初衷,三者合而為一。
這樣的烹作方式也是泰國人常用的手法。
沾醬調製全然依循潮汕人模式醃漬,比一般傳統台製泡菜更有味道。
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