草莓摃丸 @ 辛香料研究院

草莓摃丸上課日期:2012.01.29

食材：

黑豬後腿肉、豬板油、現磨胡椒、胭脂子(本次使用新鮮石榴現榨取汁代替)、新鮮草莓、芹菜、冬菜、冬粉

製程：

先將豬後腿肉與豬板油冰凍起來(越冰越好)。

將絞完的豬後腿肉放入不銹鋼桶裡面，並同時加上鹽巴，再使用擂撌機將豬後腿肉以慢速、中速至快速等循序漸進的方式打成漿狀。(在擂撌時需注意隨時降溫，以免溫度過高)

讓成漿狀的豬後腿肉再繼續擂撌20分鐘，並隨時使用刮板刮集中。

20分鐘後，再從冰箱取出豬板油並放入已成漿狀的豬後腿瘦肉裡，混合後的肉再以慢速至快速的方式繼續擂撌5分鐘。

5分鐘後，此時肉已成乳化狀態，再將洗淨後的鮮草苺(需切成小塊狀)與鮮榨石榴汁一並放入乳化狀態的肉漿中拌均勻即可。

以手將肉漿擠成圓型，並以湯匙沾水輔助勺起成圓球狀放入水中，此時的水溫不可超過85度。(湯匙要不時沾水，擠丸的過程中不可太久，以免溫度過高。)

用煮草莓摃丸的精華高湯來煮冬粉，只要加點香油和調味就非常非常的美味了，秀給你看就知道！