泰國豬肉鬆
上課日期:2014.05.04
◎ 泰國肉鬆脈絡
徐珂（１８６９～１９２８），原名昌，字仲可，清光緒間舉人，曾任袁世凱幕僚，
未幾辭退。
後任上海商務印書館編輯。長於文學，善詩詞，以《清稗類鈔》聞名。他在
【飲食·肉鬆】裡紀載肉鬆者，炒豬肉使成末也。以肩肉為佳，切長方塊，加醬油、
酒，紅燒至爛，加白糖收滷，檢去肥肉，略加水，以小火熬至極爛，滷汁全入肉內，
用箸攪融成絲，旋攪旋熬。至極乾無滷時，再分數鍋，用文火，以鍋鏟揉炒，
焙至乾脆即成。此蘇人製法也。閩中所製，則色紅而粒粗，炒時加油，食時無渣滓。
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