越南河粉(乾)(世界美食票選系列)
上課日期:2014.04.27
◎ 越南河粉典故
在20世紀出現在河內街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再
傳入西貢，並受到中、法兩國的影響。
有人認為Phở字源自廣東話「河粉」，在粵語中，會簡化叫成「粉」或「河」，
兩者互相共用，演變成今天的Phở，由廣東移民在20世紀初期帶入越南。
越南粉的湯底主要用洋蔥和牛骨熬製，今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於
西貢式，特點是大量採用新鮮香料在湯料上加入新鮮薄荷、香菜、九層塔，
佐以魚露、檸檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉亦慣
常配以生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。
越南河主要成為北圻式（北部）、順化式（中部）及西貢式（南部）三大特色，
其中北部的河粉較粗且闊，早期除了辣椒及檸檬外，亦較少放別的香葉素菜；
南部的河粉相對較幼細，與馬來半島及泰國的粿條相似，進食時亦較多加入
新鮮香料及芽菜。
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