道口燒雞
上課日期:2014.01.26
◎ 道口燒雞典故
嘉慶年間，皇帝南巡路過道口時，聞異香而神振，隨口問左右說：『何物乃發此香？』
左右皆答：『燒雞。』知縣急將燒雞獻上。仁宗食罷甚美，一直讚不絕口，稱其為
「色、香、味」三絕。從此之後，道口燒雞正式成為清廷御用的貢品。」
原來道口鎮的燒雞舖甚多，但以創業於清世祖順治十八年的「義興張」最負盛名。
「義興張」的老闆張炳，有回在街頭邂逅同鄉姚壽山，姚曾任御廚，有兩把刷子，
便請其傳絕活，提升燒雞技術。
告以十字秘訣，「想要燒雞香，八料加老湯」。 所謂的八料，即陳皮、肉桂、豆蔻、
丁香、白芷、砂仁、草果和良薑這八種作料，並詳細介紹其做法和用量。至於那老湯，
當然是越老越好，越陳越有味道。張炳聽罷，如獲至寶，經如法炮製後，果然鮮爛味美
，絕非凡品可及，因而大發利市。 資料來源：朱振籓《歷史月刊263期》
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