辛香料研究院

 ((辛香料手作班 8-9月課程))

*本期2堂課

一、8/29(日)14:00-17:00單堂課

【檳城人·檳城味｜主食與配菜】

1. 實作：檳城蝦麵
2. 實作：檳城五香滷肉(含製作沾醬)
3. 檳城五香粉配方將列於講義中

• 檳城蝦麵和府城台南擔仔麵系出同門，來自福建廈門。
• 廈門人移民來馬，從苦力累積本錢做起小生意，賣的就是蝦麵。英殖民時期人們貧困，攤主從蝦販收集洋人家庭不要的蝦殼熬製湯頭，再把本錢昂貴的小蝦子片成薄薄一片當成配菜，一直到80年代後期經濟起飛，幣值躍升，攤主因為不易取得大量蝦殼，靈機一動，改加排骨、豬皮、瘦肉一起熬湯，蝦麵湯底和形式才有了變化，開啟「加料」的時代。
• 檳城蝦麵和府城擔仔麵同樣使用鹼麵，檳城多加米粉增加雙重口感，使用香料添香，靈魂則是一瓢辣醬，集結辛辣、香甜、鹹鮮於一身。
• 檳城五香滷肉(Lor Bak)和台灣雞捲雷同，前者用的是梅花肉條，後者則是充分體現愛物惜物的本心，把剩餘菜肉捲進腐皮，油炸而成。雞捲來自泉州，五香則源自漳州及廈門，同為祭祀食物，檳城五香重在調配五香粉、醃肉入味，吃起來滑嫩爽口，沾醬一黑一紅尤其畫龍點睛。
• 課程包括：烹煮醬料/製作蝦麵、專屬五香粉醃肉/製作五香滷肉、調製五香滷肉沾醬。(每人可帶回五香滷肉2條(含沾醬)/每條至少150克、蝦麵2人份)

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二、9/05(日)14:00-17:00單堂課

【節氣．中秋烤肉】

1. 實作：峇里島烤海鮮沙嗲 (含沙嗲醬)
2. 實作：峇里島雞肉炒麵(含炒麵醬)

• 今年烤肉串就是正宗峇里島沙嗲。有別於其他國家沙嗲，印尼峇里島香茅沙嗲香料繁複，經過碾碎、舂搗、爆炒熟成後即成「峇里島沙嗲醬」，課堂中會取一部分來製作沙嗲、另一部分可以帶回家，用來烤雞腿或煮成咖哩雞等多種變化。
• 道地峇里島沙嗲就是要用整支香茅裹上混合了沙嗲醬的肉泥，再捏花、燒烤，好看又好吃！這次使用12種香料，有別於常見的雞、豬或牛肉而選用海鮮製作，開胃下飯又香噴噴！
• 在峇里島必然不能錯過炒麵，由多種新鮮香料匯集而成，經過舂搗、慢火炒製成炒麵醬。裝瓶冷藏，想念峇里島的時候，你也可以施展手藝。
• 課程包括：製作峇里島海鮮沙嗲(含舂搗香料製作沙嗲醬、串香茅海鮮/每人4支)、炒麵(含製作炒麵醬)
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★課程報名連結→http://bit.ly/2NhWWyz